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Cursos de Hostelería - Servicios en Restauración

Objetivos:

Adquirir las facultades necesarias para servir aperitivos, bebidas, etc. Conocimientos teóricos y prácticos para atender y servir a los clientes. La calidad del servicio, la satisfacción del cliente y la consecución de los objetivos empresariales. El servicio de bar, variables que intervienen en el trato con los clientes para mejorar la atención hacia ellos.

Contenidos:

Introducción al restaurante

Deontología de la profesión. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa. Comunicación. El restaurante-comedor y sus dependencias.

La brigada/ relaciones del comedor con otros departamentos

Los uniformes.

El mobiliario, el material de trabajo y los condimentos.

Mise en place y organización del rango

Reposición de materiales y géneros.

Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.

La comanda

Recepción y acomodo del cliente, toma de comandas, tramitación y seguimiento de la comanda, comanda de vinos y despedida de clientes.

Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas/buffet de servicio.

Trinchado y desespinado

El trinchado de carnes, de aves y de pescados. La preparación de mariscos: trinchado y pelado. Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

Los vinos y su servicio

Fermentación de la uva y composición del vino: Tipos. Elaboración y crianza del vino. Vinos generosos y espumosos. Servicio de los vinos.

El bar y su mise en place

El servicio de mostrador: clases y características. La mise en place del bar. Clasificación general de las bebidas: No alcohólicas y alcohólicas. Los vales de extracción.

El servicio en el bar

Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha. Condiciones básicas de los alimentos en el bar. La carta del bar. Las infusiones. Servicio del chocolate.

Iniciación a la coctelería

Elaboración de cócteles. Series de coctelería. Naturaleza de otras bebidas. Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas. Recetario de coctelería.

Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones

Características y clases de buffets. Montaje de mesas de desayunos. Servicio de habitaciones.

Montaje de mesas especiales

Banquetes y reuniones.

Decoración de mesas

Con flores y con frutas; decoración de bufet.

Menús y cartas

La confección de menús y cartas. Composición e ingredientes de menús y cartas. Guarniciones. Postres y helados. Confección de la carta de vinos.

Fondos y salsas/platos preparados a la vista del cliente/servicio de salsas, mostazas y ensaladas.

Los postres y los quesos.

Organización del restaurante

Planificación del comedor. La distribución del personal. La dirección de sistemas de limpieza e higiene.

Beneficio y riesgo en las ventas.

Facturación y cobro.

Reclamaciones: Su resolución.

Inventario/bodeguilla del día.

Selección e instrucción de personal

El puesto de trabajo. Reclutamiento y selección. La formación.

El cigarro puro

Origen de los cigarros puros. Estructura y partes de un cigarro. Elaboración de un cigarro. Clasificación de los cigarros. Guía del cigarro puro. La cata. Maridaje.

Precio: 420 € 70
  • A distancia
 

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