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Cursos de Alimentación - Seguridad alimentaria. Sistema APPCC

Con este material se pretende obtener una idea general del proceso del alimento desde su cultivo hasta el consumo, adquirir conocimientos de trazabilidad, aprendizaje del sistema APPCC, la identificación de los puntos de control críticos para poder prevenir posibles dificultades.
Además se adquirirán los conocimientos necesarios para implantar y mantener este sistema, utlizando sistemas de vigilancia, registros, etc

Curso reconocido por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid con créditos ECTS (European Credit Transfer System) válidos para bolsas u oposiciones según convocatorias.

Dirigido a:

A las personas que trabajan en servicios de comercialización, servicio de alimentación y servicio de hostelería, como a las personas interesadas en la implantación de sistemas de APPCC.

Objetivos:

- Obtener una idea general del proceso del alimento desde su cultivo hasta el consumo.

- Adquirir conocimientos de trazabilidad. Aprender el Sistema APPCC.

- Saber identificar los puntos de control críticos para poder prevenir posibles dificultades.

- Adquirir los conocimientos necesarios para implantar y mantener este sistema, utilizando sistemas de vigilancia, registros, etc.

Contenidos:

FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Introducción. Qué se entiende por seguridad alimentaria. La cadena alimentaria: "del campo a la mesa". ¿Qué se entiende por trazabilidad?

INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL

Introducción. Origen del sistema APPCC. Razones para implantar un sistema APPCC. Beneficios e inconvenientes. Principios del APPCC.

INTRODUCCIÓN A LOS PELIGROS, IMPORTACNCIA Y CONTROL

Los peligros y su importancia. Tipos de peligros . Puntos de control críticos y medidas de control. Anexo: Ejemplo práctico de control de peligros.

ETAPAS DE UN SISTEMA APPCC

¿Qué es el plan APPCC? Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC). Definir los términos de referencia. Descripción del producto. Identificación del uso esperado del producto. Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación). Verificar "in situ" el diagrama de flujo. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control. Identificación de  los puntos de control críticos (PCC). Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs. Establecer las acciones correctoras. Verificar el sistema. Revisión del sistema. Documentación y registro. Anexo. Caso práctico.

PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS

Introducción. Diseño de planes generales de higiene.

IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC

Introducción. Requisitos para la implantación. Equipo para la implantación. Sistemas de vigilancia. Registro de datos. Instalaciones y equipos. Mantenimiento de un sistema APPCC.

GLOSARIO

Precio: 420 € 75
  • A distancia
 

Si eres desempleado o funcionario público este curso puede tener una subvención de hasta un 60%.
Contacta con nosotros en el 91 285 95 96 o a través de nuestra dirección de correo electrónico info@grupografton.com

 
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