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Cursos de Hostelería - Realización de elab. básicas y elementales de cocina y asistir en la elab. culinaria

Ajustado al Certificado de Profesionalidad de Operaciones básicas de cocina.

Este manual desarrolla, a través de sus unidades didácticas, aquellas técnicas sencillas y elementales para asistir en la elaboración culinaria, tanto para profesionales como para trabajadores no cualificados.

Dirigido a:

Al personal de cocina en general y mandos intermedios de restauración, manipuladores en empresas culinarias, catering, industrias de conservas, etc. Interesados en adquirir conocimientos sobre elaboraciones básicas y elementales de cocina, materias primas, guarniciones, técnicas de regeneración y conservación.

Objetivos:

- Adquirir conocimientos para poder realizar elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria.

- Conocer tanto los procesos básicos de elaboración como los riesgos de ejecución, conservación y regeneración de las elaboraciones culinarias.

- Conocer los métodos de cocinado específico en pescados, mariscos, huevos y carnes, además de conocer generalizaciones sobre la cocina al vacío.

Contenidos:

BLOQUE 1: REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y SENCILLAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES

Clasificación, definición y aplicaciones

Definición. Terminología. Principales materias primas para la realización de elaboraciones culinarias básicas y sus aplicaciones.

Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución

Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

Aplicaciones de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirexpiox y guarniciones sencillas

Los fondos de cocina, caldos y caldos cortos. Mirepoix. Guarniciones.

Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación

Definición. Identificación de los principales equipos asociados. Clases de técnicas y procesos simples. Aplicaciones sencillas

BLOQUE 2: REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA

Definición, clasificación y tipos

Elaboraciones elementales de cocina (tipos). Métodos de cocinado específicos en: pescados, mariscos, huevos y carnes. Cocina al vacío.

Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos

Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación. Características principales del uso de detergentes y desinfectantes. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. Sistemas y métodos de limpieza. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución

Riesgos en la ejecución. Fases de elaboración.

Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

Identificación y clases. Identificación de equipos relacionados. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.

BLOQUE 3: PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

Aseguramiento de la calidad

Definición de calidad. Sistemas de aseguramiento de la calidad. Criterios de calidad. Control de calidad.

Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

Estudio de viabilidad del sistema. Análisis y diseño del sistema de calidad. Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad.

Precio: 420 € 90
  • A distancia
 

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