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Cursos de Hostelería - Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

Ajustado al Certificado de Profesionalidad de Cocina.

Este curso te capacitará para desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de pescados, crustáceos y moluscos, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

Dirigido a:

Va dirigido al personal de cocina en general y mandos intermedios de restauración, manipuladores en empresas de catering, industrias de conservas, etc. En definitiva, para todas aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos sobre preelaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.

Objetivos:

- Preparar y almacenar en crudo pescados, crustáceos y mariscos, de modo que resulten aptos para su utilización en la elaboración de distintos tipos de platos y posterior comercialización.

- Conservar y envasar géneros y elaboraciones culinarios que resulten aptos para su posterior consumo o distribución comercial.

Contenidos:

Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos

Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. 
Ubicación y distribución. 
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. 
última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.

Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos

Ubicación más adecuada y descripción según características técnicas del local.
Instalaciones frigoríficas y otras. 
Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos. 
Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos frescos y congelados.

Materias primas

Pescados: Definición. Distintas clasificaciones. 
Estacionalidad de los pescados, crustáceos y mariscos. 
La acuicultura y sus principales productos. 
Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación.
Especies más apreciadas. 
Distintos cortes en función de su cocinado. 
Crustáceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Presentación en el mercado. Especies más apreciadas. 
Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas. 
Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos. 
Las algas y su utilización.

Regeneración de pescados, crustáceos y moluscos

Definición. 
Clases de técnicas y procesos. 
Identificación de equipos asociados. 
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 
Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos

Limpieza de distintos tipos de pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes. 
Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras. 
Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos. Otras operaciones propias de la preelaboración. 
Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, pescados en carpaccios, ostras, y de otras formas.

Conservación de pescados, crustáceos y moluscos

Consecuencias del deterioro de los alimentos. Toxiinfecciones. 
Refrigeración. 
La congelación. 
Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera. 
La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas. 
Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

Precio: 420 € 60
  • A distancia
 

Si eres desempleado o funcionario público este curso puede tener una subvención de hasta un 60%.
Contacta con nosotros en el 91 285 95 96 o a través de nuestra dirección de correo electrónico info@grupografton.com

 
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