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Cursos de Alimentación - Elaboraciones complementarias en panadería y bollería

Ajustado al Certificado de Profesionalidad de Panadería y Bollería

Dirigido a:

Va dirigido a principiantes del mundo de la pastelería, a todos los interesados en adquirir nuevos conocimientos sobre este tema y también a trabajadores para afianzar y recordar sus conocimientos.

Objetivos:

- Adquirir y/o actualizar los conocimientos necesarios para desarrollar correctamente el trabajo en un obrador de pastelería-panadería.

- Conocer los rellenos básicos de bollería y pastelería y saber diferenciar cada uno de los ingredientes de cada elaboración, así como las normas de higiene para llevar a cabo una buena manipulación y conservación de los mismos.

Contenidos:

Proceso de elaboración de cremas con base de huevo

Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, crema de mantequilla y otras. 
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración, formulación y secuencia de operaciones. 
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. 
Conservación y normas de higiene. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

Proceso de elaboración de cremas batidas

Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras. 
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración, formulación y secuencia de operaciones. 
Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes, posibles correcciones. 
Conservación y normas de higiene. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración.

Proceso de elaboración de cremas ligeras

Tipos: chantilly, fondant y otras. 
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración, formulación y secuencia de operaciones. 
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. 
Conservación y normas de higiene. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

Proceso de elaboración de cremas saladas

Tipos: cremas para rellenos salados, crema bechamel y otras. 
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración, formulación y secuencia de operaciones. 
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. 
Conservación y normas de higiene. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

Proceso de elaboración de cubiertas

Tipos: glaseados, con pasta de almendras, crema de chocolate, brillos de fruta y otras. 
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración, formulación y secuencia de operaciones. 
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. 
Conservación y normas de higiene. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

Precio: 420 € 80
  • A distancia
 

Si eres desempleado o funcionario público este curso puede tener una subvención de hasta un 60%.
Contacta con nosotros en el 91 285 95 96 o a través de nuestra dirección de correo electrónico info@grupografton.com

 
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