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Cursos de Alimentación - Elaboración de productos de panadería

Ajustado al Certificado de Profesionalidad de Panadería y Bollería.

Curso para la realización y elaboración de los distintos productos de panadería, bien sea en obrador tradicional o bien en obrador industrial, así como para implantación y actualización del reglamento técnico-sanitario para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales.

Dirigido a:

Va dirigido a personas desempleadas que tengan conocimiento en obradores de panadería y a personas trabajadoras en el sector de la industria alimentaria, concretamente en panadería. Los conocimientos son ofrecidos tanto para el maestro de masas como para el auxiliar de panadería.

Objetivos:

- Utilizar correctamente equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los obradores de panadería artesanales e industriales.

- Identificar las materias primas alimentarias propias de la panadería, describiendo las variedades y cualidades e identificando los factores culinarios y otras variables que deben conjugarse en los procesos de conservación, regeneración y elaboración.

- Analizar, poner a punto y desarrollar el proceso de preparación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para panadería, artesanales e industriales.

- Adquirir conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente los procedimientos en las elaboraciones de productos panarios.

Contenidos:

Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería

Clasificación de los productos de panadería según la Reglamentación técnico-sanitaria. 
Tipos de masas de panadería.
Formulación. 
Sistemas de panificación.
Preparación de la masa madre.
Características de las masas de pan. 
Productos finales de panadería. 
Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas

Operaciones de elaboración de productos de panadería

Operaciones previas.
Dosificación o pesado de ingredientes. 
Amasado y refinado. 
Reposo en masa o en bloque.
Obtención de piezas individuales. 
Entablado manual o mecánico. 
Proceso de fermentación.
Corte o greñado manual o mecánico.
Cocción.
Deshorneado y enfriado de las piezas.
Anomalías y correcciones. 
Repercusión de la mecanización en los procesos de panificación. 
Variantes tecnológicas en los procesos de elaboración de masas de panadería para colectivos especiales.

Aplicaciones técnicas del frío en panadería

Pan precocido, congelado o refrigerado. 
Fermentación controlada y aletargada. 
Masa ultracongelada antes o después de la fermentación. 
Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores. 
Anomalías, causas y posibles correcciones. 
Regeneración de masas ultracongeladas. 
Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en panadería.

Precio: 420 € 90
  • A distancia
 

Si eres desempleado o funcionario público este curso puede tener una subvención de hasta un 60%.
Contacta con nosotros en el 91 285 95 96 o a través de nuestra dirección de correo electrónico info@grupografton.com

 
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