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Cursos de Hostelería - Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Ajustado al Certificado de Profesionalidad de Operaciones básicas de cocina.

Objetivos:

- Adquirir conocimientos para poder trabajar  y desarrollar técnicas culinarias en el ámbito de la restauración, así como conocer las técnicas y procesos para el proceso de aprovisionamiento interno de materias primas.

- Conocer los documentos necesarios y específicos para el abastecimiento de productos culinarios. Saber clasificar de forma sencilla las materias primas más usuales, haciendo pequeñas clasificaciones.

- Conocer los distintos departamentos en los que se divide una cocina profesional y distinguir los diferentes rangos del departamento.

- Saber clasificar y recibir una mercancía de forma correcta.

- Saber distinguir los diferentes sectores de restauración y su oferta gastronómica.

- Conocer la normativa sobre facturas, así como su correcto recorrido economato-facturación.

- Conocer y aplicar de forma adecuada los diferentes métodos de conservación.

Contenidos:

El departamento de cocina

Introducción.

Definición y organización característica.

Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.

Especificidades en la restauración colectiva.

Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina

Introducción.

Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.

Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

Controles de almacén.

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

Introducción.

Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.

Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

Introducción.

Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

Precio: 420 € 30
  • A distancia
 

Si eres desempleado o funcionario público este curso puede tener una subvención de hasta un 60%.
Contacta con nosotros en el 91 285 95 96 o a través de nuestra dirección de correo electrónico info@grupografton.com

 
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